In een tijd waarin we overspoeld worden met courgettes, paprika’s en broccoli, vergeten we vaak de groenten die vroeger de sterren van de keuken waren. Vergeten groenten, zoals pastinaak, schorseneren en meiraap, maken gelukkig een comeback. Niet alleen zijn ze heerlijk van smaak, maar ook verrassend veelzijdig in de keuken. Tijd om deze verborgen parels te ontdekken!
Wat zijn vergeten groenten?
Vergeten groenten zijn gewassen die ooit populair waren, maar door de komst van moderne landbouw en geïmporteerde producten minder vaak werden gegeten. Deze groenten hebben vaak een rijke geschiedenis en zijn aangepast aan ons klimaat, waardoor ze duurzaam en makkelijk te telen zijn.
1. Pastinaak: De Zoete Oerwortel
Smaak: Pastinaak heeft een zoete, nootachtige smaak en lijkt qua uiterlijk op een witte wortel.
Hoe te gebruiken:
- Soep: Maak een romige pastinaaksoep met een vleugje kerrie.
- Geroosterd: Snijd de pastinaak in plakken en rooster ze in de oven met olijfolie, honing en tijm.
- Puree: Combineer pastinaak met aardappels voor een zoete twist op klassieke puree.
Leuk weetje: In de Middeleeuwen was pastinaak een belangrijk basisvoedsel, net als aardappels vandaag de dag.
2. Schorseneren: De Arme-luisasperges
Smaak: Schorseneren worden ook wel “keukenmeidenverdriet” genoemd vanwege hun lastige schil, maar hun delicate, aspergeachtige smaak maakt het de moeite waard.
Hoe te gebruiken:
- Gestoomd: Serveer ze met een botersaus, net zoals je asperges zou doen.
- In een stamppot: Combineer schorseneren met aardappel en spekjes voor een winterse maaltijd.
- Soep: Een romige schorsenerensoep is een verfijnde keuze voor een diner.
Tip: Gebruik handschoenen bij het schillen, want de kleverige sap kan lastig te verwijderen zijn.
3. Meiraap: Het Vergeten Knolletje
Smaak: Meiraap heeft een milde, licht peperachtige smaak en een knapperige textuur.
Hoe te gebruiken:
- Rauw: Snijd in dunne plakjes en gebruik in een frisse salade.
- Gestoofd: Combineer meiraap met wortels en boter voor een eenvoudig bijgerecht.
- Gegrild: Besprenkel met olijfolie en rooster in de oven voor een lichtzoete smaak.
Historisch detail: Meiraap werd in Nederland vaak gegeten voordat aardappelen populair werden.
4. Aardpeer: De Zonnebloemknol
Smaak: Aardpeer heeft een nootachtige, licht zoete smaak en is rijk aan inuline, een vezel die goed is voor de spijsvertering.
Hoe te gebruiken:
- Geroosterd: Snijd ze in stukken en rooster ze met olijfolie en knoflook.
- Puree: Combineer aardpeer met knolselderij voor een romige en gezonde puree.
- Chips: Maak knapperige aardpeerchips in de oven als snack.
Leuk weetje: Aardpeer groeit aan een plant die familie is van de zonnebloem.
5. Postelein: De Winterse Groene
Smaak: Postelein is een bladgroente met een frisse, licht zure smaak.
Hoe te gebruiken:
- In salades: Gebruik het rauw in salades voor een knapperige bite.
- In stamppot: Voeg postelein toe aan aardappelpuree voor een verrassende stamppot.
- In roerbakgerechten: Bak het kort mee met knoflook en sesamolie.
Duurzaamheidstip: Postelein is een wintergroente, perfect om buiten het reguliere seizoen te eten.
Waarom vergeten groenten weer populair worden
Vergeten groenten zijn niet alleen een ode aan vroeger, maar ook een duurzame keuze. Ze zijn vaak robuuster, hebben minder bestrijdingsmiddelen nodig en groeien goed in onze Nederlandse grond. Bovendien zijn ze een geweldige manier om je keuken een unieke twist te geven.
Zo zet je vergeten groenten op tafel
- Koop lokaal: Bezoek een boerenmarkt of speciale groenteboer voor verse producten.
- Experimenteer: Vervang je gebruikelijke groenten door een vergeten variant in je favoriete recepten.
- Bewust eten: Door te kiezen voor deze groenten steun je biodiversiteit en lokale telers.
Durf jij vergeten groenten weer op je bord te zetten? Probeer pastinaak in je soep, schorseneren bij je diner of postelein in je salade. De smaken van vroeger verrijken je keuken en brengen je dichter bij de natuur. Deel jouw favoriete vergeten groenten en recepten in de reacties!
