Schorseneren, ook wel bekend als de “arme-luisasperges,” zijn een vergeten groente die langzaam hun weg terug vinden naar de Nederlandse keuken. Hoewel ze ooit een goedkope vervanging voor asperges werden genoemd, hebben schorseneren een unieke smaak en textuur die hen meer dan een stand-in maken. Het proces van bereiden kan wat geduld vereisen, maar het resultaat is een delicate, lichtzoete groente met een verfijnde aspergeachtige smaak.
Wat zijn schorseneren precies?
Schorseneren zijn lange, donkere wortels met een ruwe, bijna houtachtige buitenkant. Ze groeien onder de grond en staan bekend om hun voedingswaarde. Ze zijn rijk aan inuline, een vezel die goed is voor de spijsvertering, en bevatten daarnaast ijzer, kalium en vitamine C. Schorseneren worden soms “keukenmeidenverdriet” genoemd, vanwege het kleverige sap dat vrijkomt bij het schillen, maar met de juiste aanpak is dit eenvoudig te hanteren.
Hoe bereid je schorseneren?
- Voorbereiding
Schorseneren kunnen lastig te schillen zijn, maar met een paar tips wordt het proces een stuk eenvoudiger:- Draag handschoenen om te voorkomen dat het kleverige sap aan je handen blijft kleven.
- Leg de schorseneren eerst in een bak met koud water om uitdroging te voorkomen.
- Gebruik een dunschiller om de schorseneren te schillen. Doe dit boven een bak water met een scheutje citroensap of azijn, zodat de schorseneren niet verkleuren.
- Koken
Na het schillen kun je schorseneren koken in gezouten water met een beetje melk of citroensap. Dit helpt om de witte kleur te behouden en voorkomt een bittere smaak.
Hoe gebruik je schorseneren in de keuken?
1. Gestoomd met botersaus
Schorseneren zijn heerlijk gestoomd en geserveerd met een simpele botersaus, net zoals asperges. Voeg een beetje nootmuskaat of peterselie toe voor extra smaak. Dit klassieke gerecht is perfect als bijgerecht bij vlees of vis.
2. In een winterse stamppot
Combineer gekookte schorseneren met aardappelen en spekjes voor een heerlijke stamppot. De zachte, romige smaak van de schorseneren vormt een mooie balans met de zoute spekjes. Maak het af met een scheutje mosterd voor een pittige twist.
3. Romige schorsenerensoep
Schorseneren zijn ideaal voor het maken van een romige soep. Fruit een uitje in boter, voeg schorseneren en bouillon toe en laat zachtjes koken. Pureer de soep en voeg room en een snufje nootmuskaat toe. Garneer met croutons of verse kruiden.
Waarom schorseneren een comeback verdienen
Schorseneren zijn niet alleen lekker, maar ook duurzaam en veelzijdig. Ze worden lokaal geteeld, waardoor ze een milieuvriendelijke keuze zijn, en ze passen perfect in de trend van het herontdekken van vergeten groenten. Bovendien bieden schorseneren een culinaire uitdaging die beloond wordt met een gerecht dat indruk maakt.
Tips voor het bereiden van schorseneren
- Gebruik altijd handschoenen bij het schillen en snijden.
- Bewaar geschilde schorseneren in water met citroensap of azijn om verkleuring te voorkomen.
- Kook schorseneren niet te lang; ze moeten zacht, maar niet papperig zijn.
- Probeer schorseneren eens te grillen of te bakken voor een nieuwe smaakervaring.
Een culinaire aanrader
Schorseneren zijn meer dan alleen een “arme-luisasperge.” Ze zijn een stukje culinaire geschiedenis die onze moderne keuken verrijkt. Of je ze nu serveert met botersaus, verwerkt in een stamppot of als soep op tafel zet, schorseneren bewijzen dat vergeten groenten een plek verdienen in de spotlight.
Heb jij al een favoriet recept met schorseneren? Deel het in de reacties en laat anderen mee genieten van deze heerlijke groente!
1 gedachte over “Schorseneren: De Arme-luisasperges die Weer in de Spotlight Staan”